Rezept zum Selbstbacken: Christstollen Dresdner Art
Zutaten:
1kg Mehl, 450g Butter, 1/2 Liter Milch, 200g Zucker, 120g frische Hefe, 10g Salz, 1TL Ingwerpulver, Zimt, Kardamom, Muskatblüte, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 Zitrone (abgeriebene Schale),
1EL Mandeln, 500g Rosinen, 150g Korinthen, 150g gestiftelte Mandeln, 150g Zitronat, 150g Orangenat, 100g Butter, 60g Zucker/Hagelzucker, 70g Puder-zucker, 4 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel sieben, mittig eine kleine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln, mit ein wenig erwärmter
Milch und 1TL Zucker zu flüssigem Brei verrühren. Diesen Vorteig 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Rosinen und Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen,
15 Min. quellen lassen, abseihen und trocknen, Zitronat und Orangenat zufügen.
Butter flüssig erhitzen, Milch lauwarm erwärmen; Vorteig mit Butter, Milch, Zucker und Gewürzen verrühren. Teig kräftig schlagen, bis er sich als Ballen von der Schüssel löst. Teig 1h gehen lassen. Rosinen, Mandeln, kandierte Früchte, Orangenat und Zitronat zugeben, 45 Min. bis 1h gehen lassen. Backofen vorheizen (180°C Ober- und Unterhitze). Stollenbackhaube und Backblech fetten, Stollen hineingeben und backen (Garprobe mit Stricknadel etc.). 10-15 Min. vor Ende der Garzeit kann die Haube abgenommen werden. Noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln, mit Hagelzucker, Vanillezucker und zu letzt mit Puderzucker bestreuen. Komplett auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Tip:
Teig von Hand kneten, dadurch hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz.
Statt Rosinen und Korinthen kann man auch 200g (zart)bittere
Schokolade zerbröckeln und unterrühren.
fertig gebackener Christstollen nach Dresdner Art